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標題: 北非風味沙鍋雞 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2013-1-11 19:54
標題: 北非風味沙鍋雞

材料：雞1隻(約3斤)去頭去爪切成8塊茄子750克蒜頭1瓣切碎末
薑末1小匙番紅花(saffron)1小撮或黃薑粉(turmeric)1小匙鹽1小匙
橄欖油4大匙洋蔥2顆檸檬1粒
黑胡椒少許
　

作法：

將茄子切成長條塊，在加了鹽與少許油的滾水中略燙過後，撈起瀝去水份
在碗中混合蒜末、薑末、番紅花、鹽與橄欖油
把雞塊平均排在大沙鍋底部，澆上一半份量的上述香料，加鍋蓋在中火上燒
洋蔥切片，鋪在雞塊上，再鋪上茄子。將剩餘的香料澆上去後，加蓋用小火續煮1小時
可先嚐嚐雞肉的味道，若不夠鹹，可加少許鹽；若不夠爛，可再煮10餘分鐘至半小時
雞塊起鍋前，擠少許檸檬汁在上面，攪拌均勻後，灑上少許黑胡椒調味即成

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