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標題: 紅糟鰻魚羹 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-12-31 19:32
標題: 紅糟鰻魚羹

【材料】：
海鰻1斤半、大白菜1顆、蛋黃1個、地瓜粉1/2杯、扁魚乾6片、香菜適量、醬油3大匙、紅糟3大匙、砂糖2大匙、鰹魚粉1大匙、蒜泥1小匙
五香粉1/2小匙、鹽少許、烏醋適量、白胡椒粉適量

【做法】：
1.鰻魚切成對半後，取魚肉切塊
2.魚塊中加入蒜末、接著加入紅糟、糖、五香粉、胡椒粉、再打入蛋黃、少許鹽，用手梢梢拌勻後，再加入米酒、醃漬四小時
3.起一鍋水，把大白菜煮至軟爛
4.將醃好的鰻魚片，均勻沾上地瓜粉、靜置1至2分鐘等地瓜粉反潮
5.將油溫維持7分熱時，將扁魚放入油鍋中，炸至金黃色後撈起，放在紙上吸油備用
6.接著把油鍋轉至中火，把沾好粉的鰻魚片放入鍋中炸，起鍋前轉至大火，把水份收乾後撈起瀝油
7.把剛炸好的扁魚，放涼後，用手捏碎
8.大白菜煮爛後，加入醬油、糖、雞粉、少許鹽、再加入烏醋、拌入地瓜粉水芍芡，再把剛炸好的鰻魚放入鍋中，稍稍攪拌後熄火，最後再撒上扁魚乾、香菜、以及胡椒粉即完成

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