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標題: 兩岸同嗜海鮮料理各有巧妙 [打印本頁]

作者: 游幃翔 時間: 2012-12-31 11:05
標題: 兩岸同嗜海鮮料理各有巧妙
旺報【特派員洪肇君╱晉江報導】
晉江旅遊協會會長陳健民到過台灣十多次，他對台灣美食很有心得，發現兩岸閩南食物已經走向分歧，總是在一些小地方才能看得出來，原本同源同宗，而且台灣各式農產品的深加工做得特別好，提升了食材的價值。
陳健民退休前是晉江市旅遊局長，因為涉台交流緣故，台灣各縣市都走過，對於中南部沿海小吃如數家珍，他說，晉江是很多台灣人的祖籍地，兩岸嗜食海鮮的生活習慣一模一樣，原先的料理方法也都相同，例如大家吃新鮮海魚都喜歡清蒸，吃出原味，不像內地有糖醋、紅燒等各種繁複做法。
但台灣的食材跟大陸不同，比如蚵仔煎，晉江或廈門的海蠣煎都會使用蒜葉，煎起來有特殊香氣，而台灣沒有這種食材，才改用九層塔；晉江有名的牛肉羹，台灣也沒有，台南的清燙牛肉很有名，兩者或可能系出同源，只是做法不同。
陳健民認為，台灣因為在1949年有大量各省人士遷居，飲食文化交叉融合，產生新的食物，比如現在全省都有的「牛肉麵」，就是台灣老兵發明出來的，另外各式麵食，跟大陸原本的麵食都有一點不同。台灣現在很有名的小籠包，是浙江菜系，晉江也曾經流行過，終究還是不合晉江人口味。
台灣各式小吃攤的老闆都很重視衛生清潔，陳健民認為這是大陸最該學習的，台灣小吃店老闆很敬業，對自己做出來的食物充滿自信，經常有些知名店家還採限量措施，消費者也不以為忤，反而爭相排隊搶購，證明好吃的食物一定能受歡迎。
現在兩岸交流頻繁，台灣小吃登陸展售時，常因海關檢驗檢疫問題無法完全原味呈現，例如台灣生豬肉不可能通關。陳健民說，只要店家把香料、中藥粉等關鍵食材帶上來，搭配大陸的豬肉來灌香腸，大家都認可這個叫「台灣香腸」，不會介意的。
http://tw.news.yahoo.com/%E5%85% ... c2VjdGlvbnM-;_ylv=3

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