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標題: 客家小炒 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-12-27 19:21
標題: 客家小炒

食物材料
1. 魷魚干6到8兩
2. 三層肉1斤
3. 青蔥半斤
4. 米酒半斤
調味材料
1. 米酒半斤(浸泡魷魚使用)
2. 米酒2兩
3. 醬油1兩
四、烹煮步驟
1. 前置作業，三層肉洗乾淨主熟之後，魷魚浸泡米酒。
2. 三層豬肉煮熟、去皮僬僕僎僦，榗槎榴榞切成條狀備用。
3. 乾魷魚以溫水泡一小時後，剝除皮膜誌說谽豨，碲碥碭碧洗淨，再以半斤米酒泡一小時隤隡雃雒，嗼嘌嘀嘁切 (剪)成條狀約5公分長。
4. 把青蔥洗乾淨、切成長條狀。
5. 起油鍋將三層肉較肥者爆出油汁，再投入較瘦者爆香槔榶槐榿，奩奫嫨嫠爆香完之後盛起。
6. 把多餘的油盛起，約剩下三分之一的油，加入青蔥(蔥白部分)、三層肉炒香。
7. 再加入魷魚、醬油翻炒三分鐘，再以米酒嗆鍋邊爆香。
8. 最後放入所有青蔥(蔥尾部分)整鍋快炒，再滴上米酒後即可起鍋。
三層肉洗乾淨煮熟、魷魚浸泡米酒
1:三層肉煮熟、去皮、切條狀
2:乾魷魚泡水、再泡米酒、剪成條狀(泡過的米酒以小酒杯盛起保留)
3:把青蔥洗乾淨、切成長條狀
4:起油鍋、把三層肉放入油鍋爆熟，將爆熟的三層肉撈出油鍋
5:將魷魚爆熟，撈出油鍋
6:把油盛起，大約剩下三分之一的油，再放入青蔥(蔥白部分)、三層肉炒香。

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