清補枸杞鰻.jpg (17.98 KB, 下載次數: 0)
2012-12-25 19:22 上傳
材料：鰻魚1尾、土雞腿1隻、生薑4片、枸杞1大匙、當歸2~3片（不喜太重味道者，當歸可減少或不放）
調味料：米酒（或威士忌）1大匙、海鹽2小匙
作法：
1.鰻魚若自己處理，可先放入鍋中餵食米酒或威士忌酒1杯，把牠灌醉，放入冰箱1小時。
2.放入加了1小匙鹽及醋的滾水中汆燙（注意水滾即熄火，汆燙時間最好不超過10秒鐘），取出清洗外皮之黏液。
3.鰻魚切小段備用，但不要整個切斷，保留一點皮，使整條鰻魚有完整性。
4.將鰻魚、雞腿塊及薑片、枸杞、當歸及調味料全入小甕中，放入蒸鍋或電鍋中蒸煮約30分鐘即可。
5.可再依喜好調味，或再加1小匙米酒。
Tips：
1.鰻魚燙一下就好，否則皮破就不美了。
2.若請魚販先作處理，則免去作法1手續。
3.燉鰻魚加入雞腿切塊，有助鰻魚肉之甜嫩，湯也變得更為鮮美。
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