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標題: 雙味蟹拳 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-12-19 19:26
標題: 雙味蟹拳

所需材料：
蟹螯 ... 20支
青椒 ... 1個
油 ... 3杯
辣椒 ... 2根
蒜頭 ... 6瓣(切片)
蔥 ... 4根(切段)
薑 ... 1小塊(拍扁)
A 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
米酒 ... 2大匙
水 ... 2大匙
B 料
雞蛋 ... 1個
麵粉 ... 1杯
鹽 ... 1/5大匙
味精 ... 1/2小匙
發酵粉 ... 1小匙
C 料
鹽 ... 1/3大匙
味精 ... 1/2小匙
米酒 ... 1小匙
D 料
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1小匙
糖 ... 1/5大匙
醋 ... 1小匙
米酒 ... 1/3大匙
番茄醬 ... 1小匙
高湯 ... 1小匙
太白粉水 ... 適量
E 料
麻油 ... 1/3大匙
辣油 ... 1/3大匙

作法步驟：
先取10支蟹螯加半份蔥、薑及A料拌醃10分鐘，取出後以乾布擦乾；B料打勻成糊狀；辣椒去籽，切1x3公分片，備用。
炸油燒熱，分別將蟹螯前端肉部沾勻麵糊，一一放入鍋中，以中火炸熟，至呈金黃色即撈出，擺盤子的一邊。
將另外10支蟹螯，加入C料攪拌均勻後，放熱油鍋中，以大火炸約1分鐘，撈出淨油。
鍋中留1大匙油燒熱，放進青椒、辣椒、蒜及另半份蔥一起爆香略炒，放入蟹螯翻炒數下。
加入D料勾芡，以大火拌炒約30秒鐘，再加Ｅ料炒勻，即可盛盤的另一邊。
備註：
此道菜採用已處理好的蟹螯，做成炸、炒兩種口味，形狀如拳頭，故稱「蟹拳」。

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