Android 台灣中文網

標題: 紅燒肚襠 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-12-19 19:21
標題: 紅燒肚襠

所需材料：
草魚 ... 1截(中段)
油 ... 適量
蔥末 ... 少許
A 料
味精 ... 1/8小匙
糖 ... 1/4小匙
醬油 ... 1小匙
醋 ... 1/2小匙
米酒 ... 1/2小匙
胡椒粉 ... 少許
薑末 ... 少許
B 料
太白粉水 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
C 料
胡椒粉 ... 少許
蔥絲 ... 少許

作法步驟：
草魚中段洗淨，切成數小片。
熱鍋加油，放入蔥末爆香，放入魚片及A料，以中火燜煮5分鐘。
改大火，煮至湯汁將收乾時，加入B料勾芡，起鍋盛盤，灑下C料即可。
備註：
1.另以草魚頭、尾作主料可做成「下巴划水」，只要將魚頭對剖，魚尾切成3小段即可，其他做法：都相同。
2.魚油主要為多元不飽和脂肪酸，有助於預防心血管疾病。
3.此道菜所謂的肚，是用草魚中段；而一般所謂的魚肚，則是取石首魚(即黃魚)的肚子乾燥製成。石首魚，在日本北部、中國沿海，一直到印度洋都可捕獲；其中以中國廣東沿海捕獲量最大，所以又稱「廣肚」。這種乾料在使用前，要先用低溫油炸，炸到膨脹，再放進水中煮，以去除油分。經常與蔬菜、豆腐、豬肉配煮，或是用在湯菜、煮菜、炒菜中，味道都很相宜。

歡迎光臨 Android 台灣中文網 (https://apk.tw/)