松露蔥燒鯽魚.jpg (21.95 KB, 下載次數: 0)
2012-12-19 18:43 上傳
中式名菜蔥燒鯽魚，蔥燒重點在於慢滷入味、收汁濃縮精華，作法不難卻相當費時。
不少中菜起鍋前會淋香油提味，因為這道菜是海鮮不適用，主廚改以西餐中名貴的松露油替代，只要在起鍋前灑少許松露油，香氣立即變得更濃醇深奧、鮮美清香。
食材：松露油、鯽魚、青蔥
調味料：醬油2大匙、冰糖50g、料理酒2匙、醋3大匙、胡椒粉少許。
作法：
1.把鯽魚洗淨後，在魚背上各劃兩刀，熱一油鍋油溫180度，把鯽魚丟入炸酥、撈起備用。
2.青蔥洗淨後切成10公分長，放入油鍋炸至金黃色撈起備用。
3.起油鍋，把調味料、鯽魚、蔥放入鍋中，加水燒開後，改用微火燒烤。
4.鯽魚燒至骨頭酥軟，加入些許松露汁燒至收汁，即可盛盤。
小叮嚀：
1.炸魚時油溫約180度，大火炸至酥香再改以小火慢燒，魚骨才會酥軟、味道才會徹底進去。
2.這道菜醋要先放，因為醋可讓魚骨酥軟，所以要跟佐料一起下，量可稍多。
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