香煎紐西蘭芥末牛排佐香酥洋蔥.jpg (26.4 KB, 下載次數: 3)
2012-12-17 19:01 上傳
材料：
（4人份）紐西蘭肋眼肉卷牛排4片（每片170克）、洋切成細絲（2顆）、麵粉200克、牛骨褐色高湯200ml、新鮮巴西里和蝦夷碎、油炸油田（適量）
調味料：
匈牙利紅椒粉30克、法國第戎芥末醬20克、芥末籽醬20克、巴薩米哥醋40ml、鹽及胡椒適量
作法：
1 準備一個大盆，倒入紅椒及麵粉，加入洋絲翻攪直至沾滿所有麵粉，入油鍋炸至金黃香酥。撈起後瀝乾灑上鹽調味備用。另把第戎芥末醬和芥末籽醬調勻。
2 牛排灑上鹽和胡椒後，把調勻的芥末醬均勻抹在牛排其中一面（有圖），並拍上一點麵粉。此時另起油鍋，讓沾有芥末醬的那面牛排先下鍋煎香，上色後翻面續煎至理想熱度，盛起置於盤中。
3 原鍋淋上巴薩米哥醋和牛骨高湯，濃縮至水份剩一半左右，加入奶油稠化醬汁，將之淋在牛排上。再以酥炸洋絲、新鮮巴西里等裝飾即成。
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