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標題: 香酥肥鴨 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-12-17 18:20
標題: 香酥肥鴨

★食材：

　肥鴨一隻約1公斤重、鹽、花椒、蔥、薑、紹興酒適量。

　★步驟：

　1.肥鴨清除內臟後，用菜刀拍扁鴨身

　2.用鹽抹遍鴨身內外後，再將花椒、薑、蔥、紹興酒等香料撒滿窩窪窫窬，耤聜聞聚並塞入鴨肚內，使其入味。

　3.把肥鴨放入蒸籠內賒赫趖趕，萉菧菗蒯蒸1個半小時後取出，去除香料渣睽睮睾瞅，臧臺與舕再把鴨放入油鍋裡，炸至皮酥脆熀熁熙熐，碫磁禡禚呈金黃色即完成。

　★特色和食後感：

　酥炸後的肥鴨色澤金黃發亮，皮脆肉嫩，聞起來盡是花椒、紹興酒融合的香味，由於鴨子經過先蒸後炸，所以只要用手一提，輕輕一抖，整隻鴨就脫骨散開，可以夾饅頭食用，回味無窮。

　★美味point：花椒

　辣中帶芳香氣，多半用來做香料，供調味用，為五香粉中會用到的香料之一，這道料理使用花椒除了可以消彌鴨肉本身的腥味，還增加鴨肉的香氣。

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