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標題: 正宗麻婆豆腐 [打印本頁]

作者: maggot0827 時間: 2012-12-13 15:38
標題: 正宗麻婆豆腐
Portion: 2-3 servings

原料：豬絞肉（我們上海人用豬肉，四川人用牛絞肉），嫩豆腐1.5-2塊（四川人用老豆腐，看個人喜好），小蔥几根，大蒜3瓣（切成小粒），草菇（canned/fresh, blenched)切成小粒, 花椒粒一小把（我磨碎待用，四川人估計直接放的。。），干辣椒3-4根（切小粒），澱粉20g（弄點冷水，調好待用），郫縣豆瓣醬一勺（20g？挺咸的，自己憑感覺）

步驟：
1. 燒開一鍋水，一點鹽一點糖一點老抽，將切好的豆腐塊過水30秒左右，撈出控干。（注意動作別太大，不然易碎不美觀）
2. 5成油鍋，煸豆瓣醬，下絞肉，快速炒勻到熟出國待用。
3.同一口鍋，（可能要再加點油）爆香蒜粒+一半量花椒粒+干辣椒，然后依次下草菇碎，炒好的肉醬。加水，老抽，少許糖，味精調節咸淡。燒開汁水后火調小，輕輕倒入豆腐（重點，水不能加多，汁水深度為大致半沒過“一層”豆腐），約30s,期間輕輕沿鍋邊翻鏟豆腐，勾芡，燒燙即可。均勻地撒上花椒粉（碎），淋上紅辣油（我用的李錦記），滴少許麻油，撒上蔥花，done!

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