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標題: 火鍋「醬」子吃　加蔥蒜防癌 [打印本頁]

作者: kaejunhsu 時間: 2012-12-12 14:17
標題: 火鍋「醬」子吃　加蔥蒜防癌
沾醬在吃火鍋中扮演了很重要的角色，是影響好不好吃的重要因素之一，然而市面上許多沾醬事實上都隱藏著對健康的威脅，其中不乏高鈉、高熱量的沾醬，例如沙茶醬，且重鹹重油的醬料，也會增加致癌風險，然而不沾醬又覺得火鍋吃起來乏味，其實，在醬料中多加點蔥蒜等配料，就能有效降低致癌的危險。

吃火鍋要沾醬，可選擇醬油加蘿蔔泥、蔥蒜等，有助防癌效果，吃得更健康。（攝影／黃志文）▲ 吃火鍋要沾醬，可選擇醬油加蘿蔔泥、蔥蒜等，有助防癌效果，吃得更健康。（攝影／黃志文）

蒜泥沾醬－防癌加分

胃癌的主要成因在於胃黏膜細胞不正常的繁殖與增生，初期無明顯症狀因，此也難以察覺警訊。通常患者平日飲食都偏重鹹、重油，不過根據調查，住在四川重慶地區的居民雖然天天辣不離口，胃癌的罹患人口卻不多，推測可能是因為重慶人的飲食習慣中習慣加入蔥和蒜泥，而大蒜中的大蒜素可抑制被世界衛生組織定義為1類致癌物：幽門螺旋桿菌（Hp）的感染。

危險！沙茶醬加蛋黃

沙茶醬、芝麻醬都屬於高熱量醬料，小小一茶匙就有約150大卡，還有很多人喜歡在沙茶醬中加入蛋黃，然而生的蛋黃有可能含沙門氏菌，對身體健康不利，加入蘿蔔泥或蒜泥都比生蛋黃好。此外，豆瓣醬和辣椒醬等沾料的鈉含量高，可能超過1天攝取需求量，加重腎臟代謝的負擔，重口味的東西吃進肚，對致癌的風險也增大。

健康！天然食材加清醬油

建議在使用沾醬時，選擇低鈉的醬油搭配薑絲、蔥花，也可以再加一匙蘿蔔泥，這些天然的食材都能減低身體腎臟負擔，另外，像洋蔥頭、韭菜等蔥科類植物，也富含大量的有機硫化合物和黃酮醇，可助分解致癌物質，挑選此類沾醬就能聰明減低致癌危機。

來源:
http://tw.news.yahoo.com/火鍋-醬-子吃-加蔥蒜除防癌-020609568.html;_ylt=ApJH6EYdIS.oA2QnIQRX8GbfBdF_;_ylu=X3oDMTN1ZjFncTM2BG1pdANKdW1ib3Ryb24gSGVhbHRoU0YgTUQEcGtnAzFkNTIwZGVhLTM0MzEtMzg5ZS05ZjVjLWQwYWI1ZTIwZjY5NARwb3MDMwRzZWMDbWVnYXRyb24EdmVyAzA5MmU5OTY2LTQ0MWYtMTFlMi1hYmNmLTBkMjZjZGZmZGQ3NQ--;_ylg=X3oDMTFwN21taGliBGludGwDdHcEbGFuZwN6aC1oYW50LXR3BHBzdGFpZAMEcHN0Y2F0A.WBpeW6twRwdANzZWN0aW9ucw--;_ylv=3

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