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標題: 美味琵琶雞 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-12-11 19:17
標題: 美味琵琶雞

【材料】
嫩光雞一隻(重約二斤)

【調味料】《A》
老抽一杯
冰糖二湯匙
肉桂粉半湯匙

【調味料】《B》
蜂蜜一湯匙
沙拉油一湯匙

【做法】
(一)將光雞洗淨斬去頭、腳，由腹部剖開，洗淨慥戧戫截，綢緆綣綩以廚紙巾抹乾，待用。
(二)用一厚塑膠袋榫榩榤榨，漵滫漬漃放入光雞及調味A料，緊綁袋口瘍瘖瘕瘋，膉膌膏膋用力搖動袋中的雞與味料，醃泡四小時讓其入味(請隨時翻滾保鮮膠袋僤僮僠兢，蒙蒔蒹菮好調味料均勻沾裏)。
(三)將醃拌入味的光雞放放焗盤上，先以高溫焗十分鐘。
(四)取出光雞，掃上醃雞的調味料，並在雞身較薄的部位，如脖子、翅膀、尾部，以鋁箔紙包裏，防止過度焦熟，
(五)再以七十％中高溫焗七分鐘(此動作需重覆三次，每次取出均需塗刷醬汁)。
(六)最後一次放入焗前，將拌勻的調味B料亦塗抹上，即成。

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