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標題: 三鮮煎餃 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-12-9 16:54
標題: 三鮮煎餃

材料:
草蝦600公克　五花豬絞肉150公克　
韭黃300公克　蔥2支　薑3片
調味料：沙拉油、鹽、米酒各1大匙、胡椒1小匙
(約40-50個)

作法:
準備工作
蝦子較易被其他食材搶味，搭配韭黃卻能襯托蝦子的鮮味。
1.由蝦肚往頭部剝除蝦殼。
2.挑去黑色的腸泥，洗淨僭僱僳僔，殞殟毄毃瀝乾水分。  提示：用蝦頭的硬刺替代牙籤來挑腸泥。
3.蝦仁剁成小塊，不要切成泥狀綮綯綻網，構榭榫榩口感較好。
4.韭黃摘去變色的老葉，洗淨端竭箖管，滲漳滹漈切小段；蔥洗淨，均瀝乾水分蒨菛萣蒠，鄦鄫鄩鄧薑去皮均切末。
餡料作法:
1.豬絞肉剁成泥，加入蝦仁及油、調味料，以同一方向攪拌均勻。
2.再倒入１杯水，以同一方向攪拌均勻。
3.最後加入韭黃拌勻成餡料。
包餃子作法(馬蹄形包法)
1.左手持皮，右手抹餡，調整餡量及位置。
2.由左至右將餃子邊捏緊。
3.雙手捏住餃子兩角，翻摺成馬蹄形。
4.三鮮餃子成品。
煎餃作法:
1.平底鍋燒熱抹少許油，排入餃子煎熱。
2.倒入水淹過餃子頂端。
3.加蓋燒開後改小火。
4.待湯汁收乾後，起鍋前淋入少許油，鏟起時不易沾鍋。
辣醋口味沾醬調醬:
醋1小匙、
大蒜2粒、
紅辣椒半支均切末拌勻。

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