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標題: 鍋　貼 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-12-7 19:24
標題: 鍋　貼

燙麵糰一份：

特色：麵糰的筋性、彈韌、勁、拉力差，

但可塑性好，產品不易變形幕幘幔廕，碤碩碞碢顏色較深。產品咬勁十足選用麵粉以筋度較高的高筋中筋麵粉熱水以九十度到一百度溫度才能燙熟麵粉再以冷水搓揉，目的在使熱氣充分散出方便麵糰涼透粽粻綿緂，蓄蒐蒗蓖使麵粉筋度完全發揮特別有勁道。

作法：中筋麵粉四杯(量杯)，熱水一杯裍覞覡覝，臺與舕舔冷水二分之一杯。
盆中放入已篩過中筋麵粉倒入熱水用筷子絞動成片塊狀(熱水不可集中倒入應分散的灑入)。
分數次少量加入冷水及一小匙鹽，以筷子攪動後揉成麵糰。
把麵糰放一旁時用手沾水摸一摸麵糰使麵糰醒麵時不致太乾亦可用濕布蓋。
一、餡料處理

豬肉剁細菞菈蒛蒡，虥虡蜨蜤蝦米洗淨泡水瀝乾，香菇泡軟切丁，蔥、薑洗淨切末。
將調味料以1半斤並用力摔打。
二、麵皮：

麵糰再取出於桌面搓揉至麵糰光亮鬆弛15份後壓延至光滑麵皮
三、取一份餡料放至麵皮上，將兩邊拾起捏合之。
四、煎熱

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