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標題: 花生豬蹄 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-12-3 19:00
標題: 花生豬蹄

材料：
   帶紅衣花生200克，豬蹄2個。
   輔料：蔥段15克，姜片10克綴緌綾緉，綼綪綱緁大蒜4瓣，鹽4克孷孵寞寡，僦僣僛僖醬油15克，料酒15克摎摙摸摷，撂摝摛敲冰糖25克。
   准備：花生洗淨，泡在鹽水中榥榷槌榱，蒱蒲蒪蓐浸泡2～3小時；豬蹄洗淨後，斬成塊。
   做法：
   1. 鍋中倒入涼水，將豬蹄塊放入，大火加熱至水沸，煮約10分钟，至其血沫完全滲出，撈出瀝干。
   2. 淨鍋中放入冰糖、少許水，小火加熱，待冰糖融化成金黃色糖漿時，倒入豬蹄，翻炒均勻，使之裹滿糖色。
   3. 將花生、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、料酒加入豬蹄鍋中，再倒入適量溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開後，改小火炖1小時，打開鍋蓋翻動一下豬蹄塊，再蓋上鍋蓋炖約20分钟，待鍋中湯汁濃厚，豬蹄呈亮紅色時即可。
   Tips：
   1. 豬蹄在購買時可以讓銷售人員代為斬塊，如果自己弄的話，先從豬蹄的中間縱向劈開，再橫向切成均勻的塊，注意要從骨節縫隙間處下刀。
   2. 如果希望成菜顏色紅潤，可以加些番茄醬。
   特色：花生性平，味甘，善補肺氣，又能潤沸，有潤燥降火的作用，秋季食花生符合季節養生原則，而且此時也是花生新鮮上市的季節。

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