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標題: 金瓜芋蓉 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-11-27 18:15
標題: 金瓜芋蓉

用料：
生芋５００克，金瓜４００克、砂糖６００克、豬油２００克、生蔥２條。

制法：

將芋洗淨、蒸熟，剝去皮後放在砧板上滱漓漎漕，嫜嫫嫦嫮用刀壓平，擀成細泥蝂蜭蜩蜸，蜠蜰蜚蜴至沒有顆粒為止。
生蔥用豬油２００克文火炸香、炸到蔥呈金黃色、把油倒入碗，去掉蔥。將芋蓉放
進鍋管箜箅箑，蜘蜒蜮蜷加入清水１００克攪勻，再加入砂糖３００克熙熐熂熉，摭摔摎摙芋蓉與砂糖和後溶合，用文
火熬約１０分钟後，加入炸蔥的豬油再熬，至豬油全部被芋蓉吸收，變為漿糊狀，
起鍋裝碗待用。
將金瓜刨皮，去掉瓤子，削淨切塊，用砂糖２００克腌３個小時，裝在炖盅裡，用
文火炖，撇去浮沫，至糖水變成糖油為止。砂糖１００克煮成糖油待用。
將炖好金瓜盛在碗裡，芋蓉放金瓜上面，入蒸籠蒸後倒翻過碗，淋上糖油即成。

特點：此菜是筵席上甜菜,金瓜色澤金黃,潤滑香甜、芋蓉既香又滑、十分可口。

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