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標題: 雄鷹展翅 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-11-26 18:27
標題: 雄鷹展翅

原料：烤鵝脯1只，烤鵝腿1只，鹵水豬肝200克墎塻墏墘，蜳蜧蠟蜛黃蛋糕50克，熟火腿50克槎榴榞構，韶領頖頗紫菜卷100克，白蛋糕少許。

制法：取部分不帶皮鵝脯肉批片頗颱颯颮，箊箋粺粹放盒中裝成，作墊盤底用。取一塊帶皮鵝脯肉斜批8釐米長、1.5釐米寬的狹長片鄪鄮鄭鄦，劂劁勩勫搭片裝成雄翎。豬肝、火腿、黃蛋糕切成大、中、小柳葉片逐層排裝，用長條鵝皮切梳子刀花，包邊組成身羽翅膀。冬菇切梳子花刀裝鷹頸羽，取一只剪成頭，裝上白蛋糕雕成鷹眉、眼。鵝腿修切成2只腿，黃蛋糕雕成爪裝好。紫菜卷等切片在鷹下部疊成山形。再用其它原料裝成4只圍碟以點綴。

特點：構思精巧，刀工講究，形像傳神。

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