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標題: 狀元及第煲 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-11-26 17:43
標題: 狀元及第煲

所需材料：

A 料

芥菜膽 ... 75公克(一片片切開)

冬菇 ... 5朵(泡軟去蒂)

干貝 ... 3粒

B 料

水發蹄筋 ... 40公克(切塊)

豬裡脊肉 ... 40公克(切薄片)

蝦仁 ... 75公克

鮑魚 ... 2公克(切薄片)

新鮮魷魚 ... 75公克(切淺十字紋後切塊)

生腸 ... 75公克(切成菊花狀)

鴨腎 ... 40公克(切花)

C 料

高湯 ... 4杯

油 ... 1小匙

D 料

鹽 ... 1/2小匙

味精 ... 1/2小匙

麻油 ... 1/2小匙

胡椒粉 ... 1/8小匙

作法步驟：

1) 干貝入清山中浸泡一夜，取出捏成絲狀。

2) 將A料放滾水中燙至水再滾時即撈出，放入砂鍋中；B料再入滾水中稍燙銫銑鋮銕，菛萣蒠蓌撈出。

3) 燒開C料，加入B料及D料榾榜槊槔，膍膆臧臺待滾即盛入砂鍋。

將砂鍋移置爐上，以中火煮滾即可上桌。

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