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標題: 燒肉配蘋果蓉及芥末油醋汁 [打印本頁]

作者: 藍蝶 時間: 2012-11-23 14:27
標題: 燒肉配蘋果蓉及芥末油醋汁
準備時間: 40分鐘
烹調時間: 60分鐘
分量: 4人

材料:

燒肉 600克
蘋果蓉:

青蘋果（去皮去核切幼粒） 1個
青檸（榨汁） 1/2個
糖 1茶匙
水 1至2湯匙
果醋蜜汁:

蜜糖（蜂蜜） 1/4杯
蘋果醋（cider vinegar） 1/4杯
果醋汁:

法式第戎芥醬（Dijon mustard） 2茶匙
糖 1/2茶匙
鹽少許
水 2湯匙
蘋果醋 1½茶匙
葡萄籽油（grapeseed oil） 100毫升
沙律菜（watercress and baby mache）酌量
做法:

有關燒肉做法：做法請參考這食譜，至於材料須減半。醃料中的五香粉，可省去，或只灑少許。
預備蘋果蓉：用一小鍋，下蘋果，青檸汁，糖及水。蓋好，用中小火煮至蘋果軟稔。用食物搞拌器搞打成蓉。下少許鹽調味。
預備蜜汁：用中火，把蜜糖和蘋果醋煮至濃稠。
預備果醋汁：用手打蛋器用力把所有材料完全拌勻，成乳狀汁液。
上碟：把燒肉切塊，排在碟中。淋下蜜汁。配以適量蘋果蓉。伴以沙律菜，上面淋少許果醋汁，即成。

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