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標題: 山藥海蔘豆腐煲 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-11-18 19:11
標題: 山藥海蔘豆腐煲

三到四人份；熱量約700大卡）
　山藥含有和人體多種荷爾蒙的結構是很接近的物質，許多生化研究的顯示他對於老年人、患有糖尿病的人及面臨更年期的婦女特別有助益，海蔘含有有益於關節健康的成分又不含膽固醇搴摽摋撇，緊綧綹緇而且口感滑潤，很適合咀嚼能力較差的老年人；另外豆腐含有豐富的鈣質漘漙漥滾，緊綧綹緇可以預防骨質酥鬆症，製造豆腐的主原料黃豆瑢甃甂甀，獐獑獃獍更含有與女性荷爾蒙結構式相似的類黃酮素，對於面臨更年期的中老年女性更是理想的保健食品。

材料：
山藥　　　8-10公分一節
海蔘（中型）三根
傳統豆腐　　兩塊
香菇（泡軟）　三朵
洋芹菜　　　　二根
紅蘿蔔　　　　1/3條
橄欖油　　　　一大匙
蔥　　　　　　兩根
薑　　　　　　五片
清高湯　　　　一杯

調味料：
醬油膏　　　　二大匙
柴魚粉　　　　半茶匙
糖　　　　　　一茶匙
米酒　　　　　一大匙
太白粉　　　　二茶匙（與三大匙水混合）

作法：
將去皮山藥、紅蘿蔔切約半公分寬薄片漕漒潳滽，慖慡慲慔海蔘滾刀切約二到三公分長，豆腐每塊切成六小塊，泡軟的香菇每朵切成四片，洋芹菜滾刀切成二到三公分段，蔥切成二公分段。

不沾鍋加入橄欖油，將蔥、薑爆香，依序加入香菇、紅蘿蔔、洋芹菜、海蔘炒熟，將鍋中材料移至砂鍋中，將豆腐及清高湯及一杯水加入煲煮約半小時，再將山藥及調味料全加入，最後以太白粉水勾芡，即可熄火上桌。

小秘訣：
1.臨上桌時可以再滴幾滴香油，灑一些香菜及青蒜屑味道會更好。
2.山藥很容易煮熟，過熟的山藥吃起來口感有些像馬鈴薯，山藥只要煮約一分鐘，口感清脆鬆軟，即使是咀嚼能力不佳的老年人也能接受。
3.選擇烏刺蔘代替一般的海蔘來做這道菜會更好吃。

最適合：更年期後的女性、有骨關節疼痛退化的老年人、糖尿病人（將調味料中的糖去掉）
不適合：無

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