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標題: 紅酒牛腩煲 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-11-18 18:40
標題: 紅酒牛腩煲

原料：
牛腩800g、紅酒200ml。
輔料：
胡蘿蔔2根、番茄1個、洋蔥半個、八角1顆、蔥段8根、香草碎適量、薑片少許。

原料的處理：
將牛腩改成幾大塊，和薑片一起下入冷水鍋中，開煮；煮沸後繼續煮15分鐘左右，撈起沖水瀝干；
胡蘿蔔去皮切滾刀塊，洋蔥，番茄均切塊；牛腩切塊（稍大一些沒關係）；

做法：
鍋燒熱，倒少許油，下入蔥段，洋蔥煸炒；至洋蔥呈透明狀時，下入番茄繼續炒2分鐘；
下入牛腩和胡蘿蔔一起翻炒5分鐘；

將炒過的食材倒入湯煲內，加200ml清水，200ml紅酒，攪拌均勻，開煮；
、煮開後撒入香草碎，放入1顆八角，轉中小火繼續燉2小時，至湯汁濃稠時加鹽和胡椒粉調味即可。酒牛腩煲

貼心建議：
1、牛腩最好是焯一下水，如果實在想偷懶，就先把牛腩切小塊，在清水中浸泡2小時，待血水滲出後再炒。但是一定要先炒一炒，炒出肉的香味後，再燉；
2、我是用的干紅，甜度輕一些，如果用紅葡萄酒，最後牛腩的口感會偏甜，請根據個人口味自行調節；

3、八角和香草能起到去腥，提香的作用，但量不可過多，以免奪味；

4、如果想成品的顏色看起來更誘人，可以加一點老抽上色。

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