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標題: 紅酒浸法國鮮鴨胸配有機黑米蛋子千層 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-11-17 17:48
標題: 紅酒浸法國鮮鴨胸配有機黑米蛋子千層

材料：
法國鮮鴨胸150克
有機黑米4安士
雞蛋2隻
蘆筍2條
（一開二烚熟）
紅梅乾少許
墨西哥薄餅少許
　汁料：
紅酒適量
西芹、紅蘿蔔各適量
海鹽、胡椒粉各少許
鮮橙汁少許

做法：
1. 鮮鴨胸以紅酒浸約1小時，取出瀝乾，以猛火先煎屣嶂嵷嶊，需靘靼靺再以慢火煎至熟透，取出去皮切薄片備用。黑米浸水約4小時搫摲摑摜，墔塼塽墉再用水煲至腍熟備用。
2. 拂勻一隻雞蛋並煎成薄片，用圓模吸出圓形薄皮；烚熟另一隻蛋備用。紅酒、西芹、紅蘿蔔同煮約2小時成濃汁瘈瘑瘧瘉，碟碲碥碭隔渣，加海鹽、胡椒粉調味榻槓槂槙，鳳鳲鳶鳴取部份濃汁拌以鮮橙汁煮成雜菜汁備用。
3. 把圓模放碟中，把適量黑米壓入圓模內，然後放上一片蛋皮，再壓上黑米、蛋皮和黑米，在面層黑米上放蛋黃碎，以墨西哥薄餅、蘆筍、紅梅乾伴碟，淋上雜菜汁。

小貼士：
1. 鮮鴨胸浸紅酒可加速鴨胸肉鬆軟，兼可令其更入味。
2. 要知鴨胸是否熟，可用筷子，拮入兼無血水滲出即可。
3. 黑米要預先浸泡，讓它吸收水份，才軟得快。

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