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標題: 千禧炸鴨卷 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-11-17 17:47
標題: 千禧炸鴨卷

材料：（４人份）
燒鴨肉粒120克
川冬菜粒、甘筍粒、蘆筍粒各60
薑茸、蔥花各10克
雞湯40毫升
生粉10克
威化紙8張
麵包糠40克
雞蛋2隻
　調味料：
紹酒20毫升
甜麵醬10克
鹽、砂糖、麻油少許
做法：
1. 把冬菜、甘筍、蘆筍汆水備用。爆香薑、蔥，倒入鴨肉、甘筍、蘆筍及冬菜兜炒，加雞湯、調味料略煮暝暠暟暨，鉾銎銙銛埋芡備用。
2. 把炒好的材料放在半摺的威化紙橫邊上，對摺後捲成約3吋乘1吋的長條狀。
3. 起油鑊至七成油溫熔熄煻熏，漈漘漙漥熄火。把包好的鴨卷沾滿蛋液，滾上麵包糠後放入預熱的油鑊中嘧嗾嘜嗶，蒐蒗蓖蒸再開火炸至金黃色即成。

小貼士：
1. 威化紙易穿，可於放料前蘸生粉榬樆榪榼，誣誤誚誌生粉吸水可防穿孔散開。
2. 炸鴨卷必須先預熱油溫，熄火下料再開火炸至金黃，油溫太高或太久取出會變(火農)。

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