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標題: 一品鮮貝 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-11-16 18:36
標題: 一品鮮貝

【原料】
鮮貝500克漞熇煽熊，撤摘摳摺面粉5克，白雞油100克鬾魟魡魠，摫搫摲摑生姜水10克，料酒15克廙廑廜廓，嫛嫟嫡嫘鹽5克，味精3克盡瞀瞉睼，寣實寧寢濕澱粉10克，蛋清6個，火腿50克，生菜25克
【制作過程】
1、鮮貝洗淨，控水，剁成泥茸，加生姜水，調成稠糊狀，攪上勁，加入鹽、味精、料酒、3只蛋清調勻，再加入白雞油及澱粉攪拌均勻，待用。 2、將調制好的鮮貝泥放入大盤內攤平，盤四周用一張油紙抹上少許油，上蒸鍋，蒸10分鍾左右，取出 3、制出高麗糊：三個雞蛋清打入盤內，用筷子抽打起泡，加幹面粉調勻 4、再將蒸好的鮮貝換盤，抹蛋泡糊用火腿、生菜葉，組織成圖案由蒸鍋蒸1分鍾後，取出。 5、炒勺內倒入雞湯，加入生姜水、鹽、燒開，放濕澱粉，勾芡，澆在一品鮮貝上，即可。

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