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標題: 蓮蓬鮮貝 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-11-16 18:35
標題: 蓮蓬鮮貝

【原料】
鮮貝400克毃毾氳滱，奩奫嫨嫠白雞油40克，料酒15克銈銜銧鉽，榧榵槃榣鹽5克，味精3克魂鬾魟魡，澈漚漏漭澱粉15克，雞蛋清3只墅塿塺墁，箅箑筵箐青豆50克，蝦腦100克，雞湯500毫升，辣醬油50克
【制作過程】
1、鮮貝去骨鰓，洗淨，控淨水，剁成泥茸狀，加毛姜水，調成稠糊狀，攪拌均勻上勁，加入鹽、味精、料酒、3只蛋清調勻，加白雞油及幹澱粉，拌勻 2、將制好的鮮貝泥五分之四加蝦腦攪拌均勻，放入瓷調羹中 3、余下的五分之一放入小瓷碗中，按中間稍高，四周略低，抹勻，裏邊用淨青豆按成蓮子形，跟瓷調羹裏的一起入蒸鍋，蒸7分鍾，即可取出 4、取出後，調羹裏的擺放四周，形似葉片，蓮子放中間，一大朵整個蓮蓬就制好了 5、炒勺內放雞湯、毛姜水、鹽，燒開，放入濕澱粉，勾薄芡，澆在蓮蓬上。 6、食用時，沾辣醬油同吃，即可

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