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標題: 牛角可鬆 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-11-15 19:57
標題: 牛角可鬆

A: 乾酵母5公克 , 溫水170cc , 高筋麵粉270公克

   低筋麵粉30公克 , 奶粉10公克 , 鹽1小匙

   細砂糖20公克 , 改良劑3公克

B: 包裹用無鹽奶油150公克

C: 蛋黃20公克 , 水1大匙(調勻成蛋黃液)

做法:

將A料參照麵糰的基本做法完成發酵後將麵糰桿成長形

用保鮮膜包住後放入冰箱冷凍30分鐘取出包入B料中的奶油

  ( 將奶油放在麵糰中間再由左右兩邊向中間包入 )

再次用保鮮膜包住麵糰後放入冰箱冷凍20分鐘取出

工作台上灑上高筋麵粉再放上麵糰桿成厚度約0.5公分的薄片

將麵皮的兩邊向中間摺入後用保鮮膜包住放入冰箱冷凍

約20分鐘後取出麵皮桿成長35*寬25的麵皮再行切割

  ( 桿製時如麵皮出現氣泡請拿牙籤刺破 )

將麵皮分切成長25*寬10公分的三角形

在三角形的底部每隔5公分再切一道3公分深的切痕

將麵皮的耳朵依切痕的深度翻起捲成牛角狀整齊排入烤盤中

表面刷上一層蛋黃液後放入已預熱好的烤箱烘烤

以攝氏180度烤8-12分鐘取出即可

  ( 上火200/下火180 )

備註:

約可做6個,做好的麵包放置冷藏約可保存2天

烤盤須先鋪一張烘焙紙

可鬆麵皮的鬆脆度與桿製時的室溫相關,如在夏天奶油易從

麵皮中流出,此時可將麵糰放入冰箱冷凍來取代冷藏

如從冰箱取出的麵糰太硬不易桿成薄片,可拿桿麵棍以相同

的力道由左至右用力的敲打麵糰,如此才容易將麵糰桿開

麵糰放入冰箱時不可常常開啟冰箱檢查麵糰的軟硬度,如此

容易造成冰箱的冷度不夠,延緩麵糰降溫的時間,進而影響品質

麵皮表面刷上蛋黃液可再灑上少許芝麻或杏仁片

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