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標題: 素鮮南瓜磨菇濃湯 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-11-15 19:52
標題: 素鮮南瓜磨菇濃湯

材料：
1. 南瓜1粒，大小適中，喜歡南瓜味濃一點的就大顆一點。
2. 磨菇，白木耳（可有可無）。
3. 麵粉
4. 鹽糖調味適量。
5. 水或素高湯（可自熬海帶牙湯當作高湯）
6. 香料—七里香
7. 奶油、食用油少許

作法：
磨菇處理：
1.洗淨磨菇後依個人喜好切片或切丁皆可。
2.煮一小鍋水，水開後，將磨菇過燙一下，撈起磨菇備用。留一些許磨菇繼續煮成磨菇水，撈出磨菇渣。磨菇水備用。
白木耳處理：
1. 白木耳先發泡，全漲開。
2. 去蒂較硬部分，其餘切成大片備用，不要整朵。
南瓜泥製作：
1.將南瓜去蒂部後，連皮帶子切成4大塊，放入電鍋蒸至熟透如泥。
2.將子及連接的纖維去掉，用湯匙將南瓜泥刮下備用。
3.加入磨菇水，攪拌成稀糊狀。
濃湯湯底製作
1.冷鍋下奶油、食用油，小火將麵粉炒成黏糊狀。
2.即入水或素高湯，將麵糊煮開。
成品製作
1. 前述濃湯湯底製作完後繼續加入其他菜料。
2. 加入南瓜稀泥，不時於煮沸過程攪拌，以防黏鍋燒焦情況發生。
3. 加入白木耳，並調味。
4. 待湯滾時，加入半熟磨菇。

說明：我將作南瓜磨菇海鮮濃湯的方法，改成素鮮磨菇濃湯，白木耳主要是增加口感，讓湯料有紮實感，磨菇不要煮過久，顏色不佳又沒有口感。可以隨各人喜好加入各種湯料。

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