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標題: 蟹黃蛤蜊煲 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-11-12 18:10
標題: 蟹黃蛤蜊煲

材料：
活蟹1隻，蛤蜊1斤，夾心瘦肉2兩，胡蘿蔔1小段、嫩豆腐2盒、薑末1大匙，蔥末2大匙
(1)料：蔥、薑、酒各少許
(2)料：太白粉1大匙，白醬由適量
(3)料：酒1/2大匙，鹽1小匙，味精少許，太白粉水1大匙，雞油1小匙

作法：
1.將蟹刷乾淨，加入(1)料一同蒸熟後，用手把蟹殼與身體剝開，拿除中間白色帶黑的肺部，再用刀從中間直剖成兩半，隨即以筷子挖下蟹肉與蟹黃約1/2杯。
2.蛤蜊吐盡沙，放入加有(1)料的開水中，煮熟後取肉，湯汁留3杯待用。
3.瘦肉切小片，加入(2)料醃至入味；胡蘿蔔洗淨，煮軟後壓成泥狀，約2/3杯待用；嫩豆腐切小丁。 4.熱2大匙油，放入薑末、胡蘿蔔泥爆香後，由鍋邊淋酒，在加入蛤蜊高湯及鹽、味精調味，並用太白粉水勾芡，隨即放入豆腐丁以小火煮至入味後，倒入熱砂鍋內，再加進肉片、蟹肉、蟹黃及蛤蜊肉略煮一下，最後撒入蔥末和雞油即可。

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