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標題: 醬汁香煎魷魚 [打印本頁]

作者: l214022 時間: 2012-11-12 01:23
標題: 醬汁香煎魷魚
　

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　　魷魚的火候剛剛好，嫩滑鮮甜，配上醬汁的香濃和焦香的芝麻，非常美味

　　

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　　所需的材料：

　　魷魚　　　500克

　　青花菜　　300克

　　調味料：

　　叉燒醬　　3湯匙

　　芝麻　　　20克

　　紅蔥頭　　1個

　　太白粉　　2茶匙

　　檸檬冰水　適量

　　鹽　　　　1茶匙

　　做法：

　　

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　　1、材料、配料備好。

　　2、手執魷魚觸鬚部分向上扯起，將魷魚膽等內臟一同拉出來，再取出眼珠髒物，將外面的紅衣去掉洗淨備用。

　　3、青花菜用鹽水浸泡10分鐘，然後再清洗乾淨備用。

　　4、將芝麻放入鐵鍋內炒香盛出。

　　

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　　5、鍋下水燒開後，將魷魚放入焯水，魷魚須捲曲，魚身微隆起即可。

　　6、魷魚用自來水沖涼後，放入檸檬冰水裡浸泡5分鐘，用廚房紙吸乾水備用。

　　7、紅蔥頭切碎，太白粉加水，熟芝麻、叉燒醬備好。

　　8、鐵鍋裡下油爆香紅蔥頭。

　　

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　　9、把吸乾水份的魷魚放入鐵鍋裡慢火煎香。

　　10、煎至一面微黃翻身煎另一面，煎好後盛出。

　　11、另起鍋把水燒開，加入1滴香油和1茶匙鹽後放青花菜焯水。

　　12、焯過水的青花菜用涼開水沖涼後，放入檸檬冰水裡浸泡5分鐘，瀝乾水備用。

　　

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　　13、另起鍋燒熱，放入香油和叉燒醬炒香，然後倒入太白粉水燒至微開即可。

　　14、將魷魚切成段放入盤中，青花菜分別放兩側，淋上叉燒醬汁，再撒上熟芝麻即可端上桌。

　　

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　　小提示：

　　1、魷魚焯水時，魷魚須捲曲，魚身微隆起即可。

　　2、煎魷魚之前一定要吸乾魷魚表面的水份，要不然會濺油。

　　3、魷魚過冷河後，放入檸檬冰水裡浸泡，可以讓魷魚的口感更爽滑。

　　4、喜歡魷魚焦脆的口感，可以慢火煎制的時間長一些。

　　5、青花菜焯水的時候，加入1滴香油和1茶匙鹽，然後再在檸檬冰水裡浸泡5分鐘，可以使青花菜的顏色保持脆綠。

　　

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