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標題: 紅燒肉 [打印本頁]

作者: l214022 時間: 2012-11-12 01:21
標題: 紅燒肉
本帖最後由 nono37 於 2012-11-12 17:45 編輯

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　　在一些常見的食譜裡，炒糖做色是做紅燒肉必不可缺少的步驟。

　　我承認，如果糖色炒得好，確實能給那道紅燒肉加分。但是...對很多人來說，炒糖色都是門學問，要完全掌握，控制火候避免焦化還真的不是件容易的事。

　　這裡我沒有刻意的去炒糖色，為了讓不常做菜的你，我們上色就直接用了醬油膏加冰糖，成品不管是色澤還是口感，也是一樣的好。

　　所需的材料：

　　五花肉　　500克

　　調味料：

　　冰糖　　　10克

　　姜　　　　半塊

　　蔥　　　　兩支

　　紅辣椒　　5個

　　八角　　　2顆

　　桂皮　　　1片

　　清醬油　　120ml

　　醬油膏　　30ml

　　鹽　　　　5克

　　

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　　做法：

　　

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　　1.上好的五花肉切成方塊，用清水沖洗乾淨後入鍋焯水。

　　2.焯好水的五花肉撈出洗淨浮沫瀝乾水份備用。

　　3.蔥姜切片辣椒切成小段；鍋中放少許底油，下蔥姜、八角、桂皮、辣椒煸香。

　　4.下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黃。

　　5.冰糖碾碎成末加入並翻勻，調入醬油膏、醬油上色略炒。

　　6.加入開水，水量要沒過肉面還稍多些，大火燒開後再轉小火慢煮50分鐘左右。

　　7.最後調入鹽調味，轉大火收汁即可。

　　小提示：

　　1.做紅燒肉時，盡可能挑選最上好的五層的五花，選料越好，燒好的成品品質越高。

　　2.用糖的時候最好提冰糖，口感會更好。把冰糖碾成末再用，會更容易把握。

　　3.這種紅燒菜就是功夫菜，不要急，大火燒開後，轉小火慢慢燒，火侯一定要夠，通常需要1個小時左右。

　　4.最後大火收汁能讓湯汁把肉濃濃的包裹住，這樣色澤才會紅亮。這個步驟對於一道成功的紅燒肉而言，也是必不可少的。

　　

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