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標題: 沙鍋牛尾 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-11-11 18:07
標題: 沙鍋牛尾

烹調類別：燉菜系：魯菜
食材類別：牛羊肉味道：鹹鮮
適宜季節：冬
色香味：營養豐富，牛尾軟爛，湯味醇厚
主料：牛尾(帶皮)2公斤
輔料：淨母雞半隻、熟火腿100克、乾貝50克、熟大油、料酒各100克、味精10克、鹽14克、蔥段100克、薑塊50克、花椒5克、雞湯3公斤
製作：
1)先用火燎去牛尾小毛禈禠稰稨，綢緆綣綩然後刷洗乾淨，去掉尾根大骨後剁成段銈銜銧鉽，廑廜廓廒用開水將母雞緊透，撈出菣萒蓑蒜，犒犗犓犕去血沫洗淨；火腿切成片；乾貝去筋洗淨；
2)鐵鍋將熟大油燒熱，放入花椒和50克蔥、24克薑煽出香味獐獑獃獍，摧摦摥搴然後下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒後直炒至牛尾斷生；取出牛尾洗淨，把水分控幹；
1) 把雞湯放入沙鍋內加入蔥50克和拍松和薑塊25克、料酒、鹽，同時把牛尾段、乾貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中，用小火腿煨4小時，中間可加湯一次，待牛尾燉爛時，揀出蔥、恙和母雞塊(另用)，加入味精撇去浮抹即可。

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