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標題: 什蔬炒牛肉 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-11-9 18:37
標題: 什蔬炒牛肉

烹製方法（三人份）　

材料：

青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
　　
醃料：

油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
　　
調料：

油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)

1 牛肉洗淨，用刀背拍松，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。

2 鮮木耳洗淨切塊，紅蘿蔔切花條，甜豆撕去老筋洗淨，切成兩半；鮮百合掰開，洗淨瀝乾水。

3 燒熱2湯匙油，倒入牛肉片快炒至肉變色，盛起瀝乾油。

4 續添1湯匙油燒熱，先放入甜豆拌炒15秒，然後倒入紅蘿蔔、鮮木耳炒勻。

5 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1湯匙海天金標生抽調味。

6 倒入炒好的牛肉兜勻，最後倒入鮮百合翻炒幾下，即可出鍋。

廚神貼士

1、以用牛裏脊肉入菜爲最佳，它是牛背部最柔嫩的瘦肉；切牛肉前，要用錘子或刀背拍松肉質，逆着紋理切片後，加入生粉或蛋清醃製，可起到軟化肉質的作用。
　　
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，因此不宜久炒，不然會失去鮮甜爽脆的口感。
　　
3、鮮百合炒成菜後要盡快吃掉，否則放久變涼，其色澤會變黑，口感也不脆甜了。
　　
4、甜豆的質地脆嫩，清甜無渣，下鍋拌炒很容易熟；如果用四季豆代替甜豆，一定要用沸水焯至半熟，去除毒性後再下鍋拌炒。

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