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標題: 甜菜根的料理 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-11-8 19:19
標題: 甜菜根的料理

原產於歐洲西部及南部沿海的甜菜根，原本絕大多數民眾都不認識，只因為一本養生書大賣，書裡大力推廣生機飲食，帶動甜菜根銷售，不少有機店裡的甜菜根還賣到缺貨，與番茄、胡蘿蔔等蔬菜一塊打成精力湯。

西洋食材醣類低不是主食

振興醫院營養師蘇素滿：
在台灣，甜菜根近幾年才走紅，不只多數人對甜菜根陌生，沒嘗過它的滋味，連台灣地區食品營養成分資料庫裡，都還沒有甜菜根的營養分析。

甜菜根為甜菜主根，但因醣類比重較低，從營養學觀點來看，跟紅、白蘿蔔一樣，同屬蔬菜而非五穀根莖類主食，熱量自然也比主食類來得低。

纖維質多富含鐵造血來源

另外，甜菜根裡的纖維質，能促進腸道蠕動，預防便祕，降低膽固醇，還能增加飽足感。不少民眾相信甜菜根富含維生素B12及鐵質，是婦女及素食者最佳的天然補血食材。

未經加熱問題多選購小心

甜菜根色澤紫紅，含有維生素B12及鐵質，維生素B12裡含有微量元素鈷，是造血機制的必須元素之一，鐵則是組成血紅素的主要元素。

素食者要稍留意維生素B12攝取量，對於葷食者，不必大費周章尋找甜菜根來吃，瘦肉、牛奶、乳酪及蛋都含維生素B12，鐵質的最要來源還是紅肉，菠菜、紅鳳菜等蔬菜也含有不少鐵質，無須迷信甜菜。

甜菜根在台灣走紅，可說拜生機飲食所賜。但站在營養師觀點，並不建議生食，而且，未經加熱就食用蔬菜，要特別留意清潔衛生，食材選擇上也要特別小心。

坊間迷信抗癌無研究佐證

基隆長庚癌症中心主任王正旭：
曾有一段時間，門診裡不少癌症患者「迷信」甜菜根，照養生書買食材來打精力湯，風潮過去，現在較少聽到。

坊間相傳，甜菜根有助抗癌，這還需研究佐證。不過，有些癌症病患確診後，以為是過去生活習慣導致罹癌，徹底扭轉過去飲食型態，像是改吃素，或迷信生機飲食，飲食形態驟變，體內細胞一時間可能無法適應。

光吃生機飲食有感染風險

不只如此，只吃蔬菜卻沒攝取足夠蛋白質，甚至吃的東西根本不足一天熱量所需，沒體力，哪來體力抗癌。而正在化療或放療的病患，體力虛弱，抵抗力也比較不好，果皮菜葉若沒洗淨，連皮帶籽打成泥吃下肚，反而有感染風險。

況且，人畢竟不是草食性動物，經烹煮的食物雖然會損失部分營養，熟食卻較易吸收。

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■甜菜根哪裡買

「甜菜根哪裡買？」是網路熱門話題，蔚為風潮的健康蔬菜大熱門。甜菜根可以在網路團購，或是有機店都買得到。

■甜菜根怎麼保存

不少網友團購甜菜根，一次就買一箱，保存的最佳方式是先用報紙包裹，再放進塑膠袋、入冰箱冷藏；或是削皮、切塊，分裝每次使用的量後，放入冷凍庫。入冷凍可保存時間更久。

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料理DIY：甜菜根醬淋素肉排

材料：素排2片、甜菜根果醬

調味料：粗顆粒黑胡椒

醬汁：醬油1大匙、味醂1大匙、辣椒醬1大匙

作法：
1.將素排煎至兩面金黃，放於盤中。

2.甜菜根果醬和醬汁材料調和後，淋在素排上，即可食用。

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甜菜根果醬

材料：甜菜根半顆、奇異果2顆、百香果汁2大匙、糖2大匙、紅酒1大匙、肉桂棒1支、寒天粉1大匙

作法：將所有材料入果汁機打勻後，在平底鍋上煮至濃稠即可裝瓶，冷卻後就是果醬。

TIPS：養生又有口感的果醬，不僅簡單方便，請客時只要配上盤飾，就相當美觀大方。

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料理DIY：甜菜根梅子泡菜

材料：甜菜根1顆（約300g），醃梅15顆

醬汁：梅汁2.5大匙、糯米醋2.5大匙、味醂2.5大匙、米酒2.5大匙、純釀醬油2.5大匙、冰糖1大匙

作法：
1.甜菜根削皮切薄片，入沸水汆燙約10秒鐘後，撈起瀝乾，吹涼備用。

2.醃梅加上醬汁一起煮滾後吹涼。

3.將作法1、2一起置入玻璃罐後冷藏，隔天即可食用。

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料理DIY：甜菜根活力汁

材料：甜菜根半顆（約120g）、蘋果1顆（約100g）、檸檬1顆（約30cc）、苜蓿芽100g、蜂蜜適量、開水200cc

作法：
1.將甜菜根洗淨削皮後切塊，檸檬擠汁，蘋果洗淨切塊，苜蓿芽洗淨瀝乾後備用。

2.將上述材料和開水全部投入果汁機打勻，可加點蜂蜜，趁新鮮飲用完畢。

TIPS：生食甜菜根要特別留意清潔問題，選購時也要特別小心。

甜菜根的外觀就像紅色的蘿蔔，無論是外皮或是果肉，全部是紅色的，色素含量非常豐富。請注意紅色菜汁會沾染到衣服

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