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標題: 筍香小肉丸 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-11-6 19:13
標題: 筍香小肉丸

這道「筍香小肉丸」因為加了荸薺和紅蘿蔔，所以口感上除了肉的鮮甜，還多了脆度和層次。
做法中最重要的是「絞肉絞兩次」，搭上質地較細的「日本太白粉」，吃起來很有西式的FU，也可以用馬鈴薯或竹筍代替筊白筍。
材料：筊白筍、豬絞肉、荸薺、蔥白、蒜頭、紅蘿蔔、芹菜珠（可略）。
調味：醬油、鹽巴（可略）、米酒、胡椒粉、日本太白粉（樹薯粉）。

做法：
1.豬絞肉請肉販務必幫你絞兩次。
2.豬絞肉加入適量醬油、米酒、胡椒粉、荸薺丁、蔥白丁、紅蘿蔔丁、芹菜珠、樹薯粉，以順時鐘方向抓馬出筋並甩出空氣，醃製30分鐘備用。
3.把絞肉捏成一個個像市售貢丸一般大的小肉丸。
4.起油鍋，油溫拉到140~150度中油溫，下小肉丸，轉小火慢炸至6分熟，拉高油溫（逼油），撈起小肉丸。
5.原來的油鍋留下一點油，加入少許的水，下筊白筍煮到5分熟，下小肉丸拌一拌，蓋上鍋蓋，至小肉丸和筊白筍全熟.，下少許鹽巴調味即可盛盤，淋上香油更誘人。
烹調分享：
1.非筊白筍或竹筍產季時，可用竹筍真空包代替。
2. 豬絞肉也可以用牛絞肉代替。

作者: penhon0906 時間: 2012-11-6 22:31
感覺起來很美味~~學起來試看看

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