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標題: 魚皮鳳爪湯 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-11-4 19:41
標題: 魚皮鳳爪湯

食材: 雞爪雞翅膀鳥蛋魚皮(去市場問魚販通常都會有一片片的魚皮賣) 白蘿蔔(要挑皮裂爆開的喔) 香菜少許

簡易做法:
1. 先煮湯頭: 魚皮和雞爪滾水煮沸10-15分鐘，先嘗嘗湯頭是否已經有魚皮鮮美的味道，魚皮和雞爪的膠質會先慢慢進入湯頭內

2. 加入切塊的白蘿蔔: 此時開始小火熬煮30分鐘，蘿蔔慢慢在湯中軟化變透，此時湯頭上方會開始有魚皮的蛋白膠質泡沫，先別急著撈掉喔...魚皮的鮮美這時候會開始真正入味...

3. 加入配料雞翅膀和鳥蛋: 小火繼續墩煮至肌肉滑Q，鳥蛋熟透，這個時候再把浮在湯上的白色雜質撈掉

4. 關火加香菜: 有人不喜歡吃香菜的話，可以換成碎末的芹菜...潤色香氣和湯色

5. 酌料: 我喜歡吃清淡點，所以不太加味素和鹽巴，如果吃不習慣還是著量加入喔

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