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標題: 羊肉白鍋 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-11-3 20:08
標題: 羊肉白鍋

特色：
在蒙古，羊肉通常只用水煮熟即食，但是蒙古天寒，為了增加養分及營養，特別加入鮮乳及中藥材，加強其冬天暖身、保養的功效，而羊肉一定要帶皮，藉羊肉皮上的油脂，增加禦寒的效果，這是適合冬天食用的養生鍋。（切記，羊肉不能過瘦，年齡也不能太老，要肥且要有油脂）

材料：
鮮乳、帶皮羊肉、蒜、蔥白、老薑、黨參、沙參、當歸、枸杞、紅棗、龍眼乾、香菇、番茄、杏鮑菇、白菜、時令蔬菜、鹽、芝麻白料油。

做法：
1.羊肉先過水，去掉血水。
2.羊肉以高湯(A)燉煮2小時。
3.加入上述其餘材料。
4.煮開後加入鮮乳稍煮一下。
5.將芝麻白料油(B)加入增加香味。

※ 高湯(A)部分
材料：
老母雞、豬腿棒骨、老肥鴨、豬脊椎骨、雞胸骨架、火腿肉、洋蔥、薑、水。

做法：
雞、鴨、肉、骨先用開水稍煮，然後撈到涼水內洗淨。棒骨砸斷。薑整個拍破，加進整顆洋蔥。
涼水鍋內注入所有材料，燒開。撇去浮沫。蓋上鍋蓋，用旺火先煮，後改小火，把所有材料煮爛時撈出，過濾餘渣，即成高湯。

※ 芝麻白料油(B)部分
材料：
菜油、麻油、雞油、牛油，蔥、老薑、蒜頭、草果、黃耆、花椒、八角、香葉、炒香去皮白芝麻、芝麻油。

做法：
先將油料燒開，直到所有油料融合在一起。
放入蔥、老薑、蒜用慢火浸泡，將味道逼出。
加入草果、花椒、八角、香葉炒出香味，將殘渣撈出。
加入炒香去皮白芝麻、芝麻油。

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