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標題: 酸梅醬油浸桂花魚 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-10-25 19:42
標題: 酸梅醬油浸桂花魚

用油浸桂花魚可以保持魚肉嫩滑，亦不會如炸魚般的熱氣。

材料桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙

做法1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。

2.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。

3.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約 5分鐘，待魚肉變白色後盛起。

4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。

貼士做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。

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