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標題: 白灼雙魷 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-10-25 19:27
標題: 白灼雙魷

所需材料：
新鮮魷魚 ... 370公克
吊片 ... 220公克
銀芽 ... 150公克（豆芽）
紅辣椒 ... 1支
薑 ... 少許
蔥 ... 2根
酒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
油 ... 2大匙
# A 料
# 鹽 ... 1/4茶匙
# 味精 ... 1/4茶匙
薑汁 ... 1茶匙

作法步驟：

1. 將鮮魷及吊片的頭部、內臟去除，去衣洗淨後，在肚的內面切十字斜紋（淺紋，稱陰陽花），再直切成兩半，分別切3×4公分的斜片。銀芽摘去頭、尾；紅辣椒、薑、蔥切絲，平舖於盤邊。
2. 炒鍋中倒入1大匙油燒熱，放銀芽和A料一起炒至熟，盛起置於盤中。
3. 燒開4杯水後放入雙魷，燙煮到呈捲筒狀即撈出候用。
4. 1大匙油倒入鍋中燒熱，再放雙魷以大火快速拌炒，最後澆上酒，即可置於銀芽上裝盤；另用一小蝶盛蝦醬（或生辣椒）作為蘸料。

備註：

1. 1.灼的烹調方式，火候要猛烈，以保存菜的原味，具有鮮嫩爽脆的特色。
2. 2.鮮魷和吊片同為魷魚，合稱雙魷。吊片是由鮮魷曬過四、五天；乾魷魚則為曬乾的魷魚。

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