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標題: 墨西哥巧克力辣肉醬 [打印本頁]

作者: 藍蝶 時間: 2012-10-24 20:08
標題: 墨西哥巧克力辣肉醬
本帖最後由 kof0000032 於 2012-10-24 20:09 編輯

將巧克力辣肉醬、酸奶油夾入墨西哥餅皮中，辛香料的特殊香氣非常的重，與偏苦的71% 巧克力很搭，酸奶油的乳化效果搭上牛肉與蔬菜的咬感，一起在嘴巴裡非常舒服。巧克力在這道菜的角色為增加了辛香料的層次，又帶進來微苦微甜的回甘韻味。

準備材料：

●洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、青椒、番茄各半碗── ❶
● 蒜泥2 大匙；乾辣椒( 生辣椒亦可) 4 條；紅椒粉、孜然粉、奧力岡（oregano）各1 大匙── ❷
● 切碎的71% 巧克力30 克、牛腩肉切細丁3 碗、海鹽半匙、黑豆適量

做法：

1. 熱鍋加入少量橄欖油，將❶蔬菜依序下鍋炒香，盛起備用。
2. 牛腩肉丁沾一層薄麵粉，入鍋煎炒至金黃（註1）。
3. 將❶蔬菜放回鍋中，加入❷調味香料炒香後，加2 碗水，蓋上鍋蓋小火悶煮30 分鐘。

4. 使肉軟嫩入味後，加入黑豆續悶煮20 分鐘。
5. 打開鍋蓋後（註2），熄火加入巧克力碎（註3），巧克力完全融化後，加入海鹽調整鹹淡，即完成。

（註1）本食譜也可將肉替換成黑豆，做成蔬食口味辣醬，風味亦佳
（註2）如覺得湯汁太多可開大火濃縮湯汁
（註3）巧克力要熄火後再加，避免高溫使巧克力油水分離

Tips：放至隔天更好吃，可配上酸奶油、墨西哥薄餅（Tortilla）或玉米片、美國長米飯食用。

作者: 小小寬 時間: 2012-10-24 20:21

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