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標題: 紅油炒手 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-10-24 18:13
標題: 紅油炒手

所需材料：

餛飩皮 ... 10張
肉餡 ... 40公克
A 料  甜醬油 ... 2小匙  紅辣油 ... 1大匙  蒜泥 ... 1大匙  蔥花 ... 1小匙  醋 ... 1小匙  味精 ... 1小匙  花椒粉 ... 少許

作法步驟：
肉餡的做法參見「麻辣餃」做法 2.部份。
每張餛飩皮包入 1 小肉餡，先對摺成三角形
A料拌勻即是油汁，置於碗中備用。
清水煮滾後，將餛飩放入，待再度滾起即可熄火，撈出餛飩放溶碗中拌勻即可。

備註：
1.四川人稱的炒手，是江折人所稱的餛飩，也就是福建人口中的扁食，只是名稱不同而已。據「四川吳抄手」的張師傅說，四川人習穿大褂，冬天天冷，兩隻手對抄在袖籠中取暖，而抄手包成這種模樣，「抄手」之名也就不而走。
2.所謂的紅袖，不是「蒜泥白肉」備註中介紹的純紅油，這裏指的是用多量紅油配成的調味計。
3.甜醬也是四川特產，普通醬油加些紅糖和丁香、陳皮等的中藥，再用小火熬製而成，雖香甜但不膩口。

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