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標題: 陳皮牛肉 [打印本頁]

作者: nono37    時間: 2012-10-24 17:47
標題: 陳皮牛肉




所需材料:  

牛肉 ... 600公克  
酒釀 ... 2大匙  
醋 ... 1小匙  
麻油 ... 1/2小匙  
高湯 ... 2大匙  
炸油 ... 6飯碗
A 料  陳皮 ... 1小塊  乾辣椒 ... 110公克  花椒粒 ... 20粒
B 料  鹽 ... 1小匙  糖 ... 1/2小匙  味精 ... 1/2小匙  酒 ... 1大匙






作法步驟:
牛肉切成 4 (11/2 公分的長薄片,加 1/2 小匙鹽醃拌 20 分鐘。
炸油燒至 8 分熱,肉片下過炸至 6 分熟,撈起瀝乾油份。
中留油少許,放入A料爆香,肉片、高湯、酒釀放入鍋中,加B料一起燒,待湯汁快收乾時,再用醋、麻油調勻,即可起鍋盛盤。

備註:
1.牛肉選炒食用的部位,如里脊肉。
2.這是道營養可口的下酒要細嚼慢嚥,才能品出它特有的香與辣。
3.陳皮就是風乾的橘子皮,帶點苦味和辛味,四川產量頗多。


















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