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標題: 羅蔔燉牛肉 [打印本頁]

作者: 艾薇安 時間: 2012-10-23 23:51
標題: 羅蔔燉牛肉
羅蔔燉牛肉

1. 材料
牛腱 1000g (1大個)
牛筋 500g (4-5條)
蘿蔔 1小條 (帶皮重550g)
胡蘿蔔 2小根 (帶皮重100g)
馬鈴薯 2小顆 (帶皮重 285g)

2. 調味料
米酒 100 c.c.
醬油膏 60 c.c.
冰糖 40-50g
雞粉 1小匙
薑 4片
蜜棗 1顆

3. 做法
(a) 牛筋、牛肉及清水一起放入深鍋中加熱，水將滾時轉最小火，燙約10分鐘。將牛肉/ 筋洗淨瀝乾備用。

(b) 汆燙牛肉時將蔬菜去皮，切成2.5-3公分大的滾刀塊。

(c) 將燙好的牛肉/ 筋切成2.5-3公分大的塊狀。

(d) 牛筋、牛肉及米酒一起放入壓力鍋中以大火煮滾，不時翻動肉塊，至酒精味全無時熄火，撈出牛肉塊。此時鍋中只剩牛筋及酒水，放入醬油膏、薑片、蜜棗及400 c.c.清水一起加壓煮20分鐘，洩壓，加入牛肉塊再加壓煮12分鐘，洩壓，加入蘿蔔及胡蘿蔔煮4分鐘，洩壓。最後放入馬鈴薯及雞粉以小火開蓋煮12-15分鐘至馬鈴薯軟爛。不夠鹹的話以鹽調味。

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