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標題: 脆皮香辣炸雞 [打印本頁]

作者: 艾薇安 時間: 2012-10-23 23:35
標題: 脆皮香辣炸雞
脆皮香辣炸雞

材料：
•雞塊 2磅
•辣醬 1/4杯 (Louisiana Hot Sauce)
•麵粉 2杯 (All-purpose Flour)
•黃色玉米粉 3tbsp (Cornmeal)
•蛋 2個
•白芝麻 2tbsp (White Sesame)
•炸油一鍋
•奶油 2tbsp (Salted Butter)

作法：

炸雞：
1.將雞塊洗淨後，以紙巾擦乾水份，放在辣醬中浸泡一個晚上。
2.將麵粉與黃色玉米粉調合好後，放在平盤中。
3.將蛋打散後倒入有點深度的盤子。
4.浸泡好的雞塊依序沾麵粉、蛋液、白芝麻、麵粉，再放入已加熱的油鍋(華氏325度/攝氏163度)，炸5~7分鐘或炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
5.搭配沾醬吃即可。

沾醬：
1.將雞塊浸泡過的辣醬、奶油與1 tbsp麵粉放到小鍋中以小火邊攪拌邊煮到黏稠即可。

小秘訣：
1.Louisiana Hot Sauce與Tabasco Sauce的味道差不多，都是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣；但價格便宜好幾倍，在Costco可以買到。
2.喜歡非常辣的人可以將沾蛋液的步驟改成沾辣醬。
3.沾二次麵粉的動作是要讓皮更酥脆些。
4.芝麻不要放在最後再沾，否則容易變黑。
5.雞塊的大小會影響油炸時間，上述時間是以小雞腿與雞翅的油炸時間。
6.因為辣醬已很鹹，固此配方未再加鹽或醬油，喜歡重口味的人可依個人口味增減。

作者: 林兄 時間: 2012-10-24 08:23
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