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標題: 巧克力酥 [打印本頁]

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作者: liken63    時間: 2012-10-23 23:14
標題: 巧克力酥
巧克力酥

材料：

• 無鹽奶油 1/2 杯 (Unsalted Butter)
• 苦甜巧克力 280 克 (Bittersweet Chocolate)
• 蛋 4 顆
• 白砂糖 1 1/3杯 (Sugar)
• 香草精 2 tsp (Vanilla Extract)
• 即溶咖啡粉 1 tsp (Espresso Powder)
• 麵粉 1 1/3杯 (All Purpose Flour)
• 泡打粉 1/2 tsp (Baking Powder)
• 鹽 1/4 tsp
• 白巧克力 160 克 (White Chocolate)
• 糖粉 1/2 杯 (Icing Sugar)
  

作法：

• 烤箱預熱至華氏325度 (攝氏170度)。
• 將無鹽奶油隔水加熱熱溶化後，再加入巧克力繼續攪拌到巧克力與奶油完全融合為止，離火降溫。
• 取一個大容器，將蛋與白砂糖利用電動攪拌器，高速攪打約５分鐘，或打至顏色變淺且變綿細狀，再加入香草精與即溶咖啡粉拌勻。
• 加入(2)的巧克力奶油拌勻。
• 再將麵粉、泡打粉、鹽一起過篩後加入麵糊中拌勻。
• 將白巧克力切成碎塊(不要太碎)，拌入。
• 在巧克力麵糊上蓋上一張保鮮膜(貼緊在麵糊上面)，放在冰箱冷藏最少4小時，再取出烘烤。
• 取出約乒乓球大小的麵團，揉成球狀後整顆球巧克力球沾上適量的糖粉後，放在鋪好烤盤紙的烤盤上，用手掌輕輕壓扁成約一公分高的麵團，每塊餅需有五公分以上的間隔，烤8~10分鐘即可。
• 烤好後先置放在烤盤上五分鐘後再移到鐵架上放涼。
  

小秘訣：

• 這個配方的油量很充足，開始烘烤時面積會擴大，所以烤時每塊餅需要有大間隔，一個烤盤大約烤6~8塊餅。
• 若沒有Espresso即溶咖啡粉可以一般即溶咖啡粉2 tsp替代。
• 白巧克力切小塊混在裡面，烤好後可看到一點白白的塊狀，在餅乾裡隱藏了另類不同的風味。
  

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