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標題: 雜糧養生粽 [打印本頁]

作者: mogen 時間: 2012-10-23 00:32
標題: 雜糧養生粽

雜糧養生粽

【材　料】

五榖米  300公克
圓糯米  300公克
薑末a  15公克
薑末b  15公克
素肉皮絲  100公克
杏鮑菇  160公克
花菇  10朵
素火腿  80公克
地瓜  120公克
乾栗子  10顆
水a  150㏄
水b  200㏄
桂竹葉  10片
麻竹葉  10片
棉繩  10條
【調味料】

A.醬油  1/2大匙
鹽  1/2小匙
香菇精  1/2小匙
細砂糖  少許
白胡椒粉  少許
B.醬油  2大匙
鹽  少許
細砂糖  少許
白胡椒粉  少許

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【做　法】

1.五榖雜糧洗淨後浸泡於冷水中約8小時，撈出瀝乾水分，備用。

2.圓糯米洗淨後瀝乾水分，浸泡於冷水中約5小時，撈出瀝乾水分，備用。

3.在蒸籠內鋪上棉布，倒入作法2五榖米和1作法圓糯米拌勻，蓋上蒸籠蓋以大火蒸煮30～40分鐘，備用。

4.熱鍋倒入2大匙橄欖油，加入薑末a爆香，放入水a和所有調味料A煮至滾沸後熄火，加入作法2蒸熟的五榖糯米飯拌勻，備用。

5.皮絲浸泡於冷水中至軟化，切小塊後?燙，撈出瀝乾水分；杏鮑菇、素火腿切塊；花菇浸泡於冷水中至軟化，備用。

6.地瓜去皮切小塊，入油鍋炸至上色且熟透；乾栗子浸泡於冷水中至軟化，放入電鍋蒸熟，備用。

7.熱鍋倒入橄欖油，放入作法5素火腿炒香後取出備用，以鍋中餘油爆香薑末b，加入作法5杏鮑菇塊、花菇炒香，再加入皮絲塊、作法6栗子、水b以及所有調味料B煮至滾沸，再改小火煮湯汁收乾，備用。

8.取桂竹葉和麻竹葉，修剪頭尾後泡入熱水中洗淨後撈出拭乾，備用。

9.各取1張桂竹葉和麻竹葉，相疊並折成三角椎狀，放入少許作法4五榖糯米飯，加入其餘地瓜塊、鮑菇塊、花菇、皮絲塊、素火腿塊以及栗子，再蓋上五榖糯米飯，並把肉粽包成立體三角形，中間用綿繩繫住；依序包完10顆粽子。好的粽子放入水已滾沸的蒸籠，以大火約20分鐘即可。

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