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標題: 超實用的食譜大全(繁,xls檔) [打印本頁]

作者: eric631211 時間: 2011-8-11 22:10
標題: 超實用的食譜大全(繁,xls檔)
本帖最後由 eric631211 於 2011-8-12 00:24 編輯

烹調中所用的火候簡介
(1) 炸 . 溜 . 炒等均用旺火，菜餚特點為嫩 . 脆 . 酥。
(2) 燒 . 悶 . 煨 . 扣 . 燉等均先用大火後用小火烹製，這種方式必須先用大火把材料燒至半熟，使材料上色後再用小火煮熟。
(3) 涮 . 熬 . 蒸等烹調方式所採用的火力，應根據材料而定，一般質嫩易碎者宜用小火，質老而又體大者則用大火。
(4) 煎 . 貼 .都均以少量油作為傳熱的方式，其菜餚特點為外香酥 . 裡軟嫩，具有沉厚的油香味，宜用溫火。
(5) 注意掌握油溫，材料過油是菜餚在烹飪前一項重要的準備工作，也是製作過程中常用的方式，一道菜品質的好 . 壞與過油關係非常大，加熱時間掌握不好，那麼菜餚品質就達不到標準。

12道健康年節菜-目錄選單
第一道 ..................... 家家平安 (烤雞)
第二道 ..................... 年年有餘 (蒸鱸魚)
第三道 ..................... 吉鳳呈祥 (涼拌花枝)
第四道 ..................... 吉祥如意 (川燙草蝦)
第五道 ..................... 六六大順 (冷盤)
第六道 ..................... 玉兔迎新 (涼拌豆腐)
第七道 ..................... 富貴花開 (涼拌玉米筍)
第八道 ..................... 長命百歲 (芥菜心燴雙菇)
第九道 ..................... 團圓美滿 (什錦火鍋)
第十道 ..................... 豐衣足食 (主食類)
第十一道 ................ 五福臨門 (水果拼盤)
第十二道 ................ 甜甜蜜蜜 (杏仁凍、茶凍)

醬料類
序號名稱序號名稱
1 蒜味烤肉醬 2 辣椒沙茶醬
3 BBQ烤肉醬 4 蜂蜜檸檬沙司-肉類沾醬　
5 塔塔沙司-海鮮沾醬 6 泰國醬
7 日式照燒醬 8 中秋烤肉醬
9 沙茶蜜汁醬 10 芒果香蒜醬
11 咖哩優格醬 12 和風烤醬
13 墨西哥辣醬 14 越式焦糖汁
15 辣茄醬 16 台南肉燥醬
17 漢堡醬 18 三杯酢
19 生蠔酢 20 自製奶油

超實用的食譜大全.xls

528 KB, 下載次數: 544, 下載積分: 碎鑽 -1 個

作者: jordanwo 時間: 2011-8-26 11:23
這感覺好像還不錯用喔

作者: terry2346 時間: 2011-8-26 11:50
能吃就是福...蠻實用的

作者: elaine0821 時間: 2011-8-29 10:33
感謝你的分享....

作者: ling0442 時間: 2011-8-29 13:28
感謝無私分享
謝謝

作者: alexhsiao9026 時間: 2011-8-29 14:42
thanks for your share

作者: johnny0014 時間: 2011-8-29 15:28
超實用的~感謝分享~

作者: poiuy789 時間: 2011-8-29 15:29
感謝大大無私的分享

作者: imgreentea 時間: 2011-9-1 01:11
很實用啊~謝謝分享

作者: carollee1976 時間: 2011-9-3 03:35
謝謝大大的分享 3Q

作者: homeramy777 時間: 2011-9-4 12:06
感謝大大分享

作者: ref3apwg 時間: 2011-9-5 20:56

gooooooooooooooooooooooood
給你支持一下...謝謝分享

作者: dt2202 時間: 2011-9-10 10:16
好東西先收下再說

作者: pan610023 時間: 2011-9-12 21:29
感謝大大無私地分享

作者: keira 時間: 2011-9-13 09:20
用手機也可以看食譜～真好！
謝謝大大分享。

作者: alan6150038 時間: 2011-9-13 10:52
謝謝分享

作者: eviljoe 時間: 2011-9-13 15:11
這種東西對於喜歡自己做菜的我實在是太方便了!!
要是能夠在繼續往下出就太棒了~

作者: dodopig 時間: 2011-9-16 07:56
cool 謝謝分享

作者: lin711108 時間: 2011-9-16 12:17
這感覺好像還不錯用喔

作者: t1672986 時間: 2011-9-16 14:00
提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: queena3626 時間: 2011-9-16 14:53
謝謝分享

作者: vivi7777777777 時間: 2011-9-16 15:42
感謝~!好像大廚師依樣

作者: hongheli 時間: 2011-9-17 12:11
感謝分享^_^

作者: word22445198 時間: 2011-9-21 14:47
thanks!!!!

作者: r4003276 時間: 2011-9-30 03:54
很實用啊~

作者: wcm51200 時間: 2011-10-16 01:32
感謝大大的分享

作者: huazhengjun 時間: 2011-10-18 16:25
以前都沒有人講過這些事

作者: naiquyen87 時間: 2011-10-18 17:56
這感覺好像不錯感謝感謝

作者: silvia3141 時間: 2011-10-19 15:41
感覺很實用唷…謝謝大大分享

作者: song808 時間: 2011-10-20 20:58
雖然我不會煮菜, 但是還是下載來看看

作者: yayahi 時間: 2011-10-23 18:52
謝謝您的分享囉!!!!

作者: nsbbe 時間: 2011-11-2 17:56
GOOD~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: trista126 時間: 2011-11-3 00:06
很實用，謝謝分享！！！！

作者: sky20060726 時間: 2011-11-5 14:02
感謝大大的分享下載來看看

作者: silvia3141 時間: 2011-11-9 12:20
很實用的書…謝謝版大的提供

作者: javarice1 時間: 2011-11-10 23:43
很實用~~有機會當大廚囉!!!謝謝分享

作者: jchang1217 時間: 2011-11-11 14:00
這個太好用了，讚讚讚讚

作者: qre 時間: 2011-11-11 14:30
謝謝你的分享, 讓我試一試

作者: kiki7206 時間: 2011-11-11 15:01
感恩分享...下載去....推~推~推
看起來不錯喔
大大真有心
感謝
不錯喔

作者: ajans 時間: 2011-11-12 00:51
謝謝大大的分享

作者: hahakook 時間: 2011-11-12 03:08
感謝分享喔載來看看!

作者: glano 時間: 2011-11-12 11:33
看起來相當的有結構
感謝分享

作者: aaron901698 時間: 2011-11-12 21:18
坐蔡給我吃

作者: hippo198276 時間: 2011-11-17 02:18
好東西～收下了！感謝分享

作者: eva2002520 時間: 2011-11-17 13:16
提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: mingfa540920 時間: 2011-11-17 15:46
感謝板大大的分享哩!!~~

作者: yingsyings 時間: 2011-11-17 16:22
感謝版主的分享

作者: alan200089 時間: 2011-11-19 23:24
感謝你的分享....不錯吧

作者: baby0330 時間: 2011-11-20 01:56
看著...看著...
肚子就餓了......

作者: etpanda 時間: 2011-11-24 23:26
感謝大大的分享哩!!

作者: narcism19 時間: 2011-11-25 00:53
感謝大大...辛苦分享

作者: jerrylove 時間: 2011-11-25 23:13
感謝大大分享好書

作者: liou1020 時間: 2011-12-7 16:31
這感覺好像還不錯用喔

作者: fred1998 時間: 2011-12-8 14:48
挺實用的，收下來。謝謝

作者: loveies 時間: 2012-1-5 16:46
還蠻˙實用的
下載來試試看

作者: tristanyang 時間: 2012-1-17 09:26
可以加強廚藝了~~謝謝

作者: 歾悔 時間: 2012-1-17 14:57
感謝大大無私分享唷!!!

作者: sazko 時間: 2012-1-17 17:45
謝謝大大的分享

作者: hankar 時間: 2012-1-18 01:52
詳盡...
不錯的好食譜^^

作者: likemars 時間: 2012-1-21 23:30
感謝您的分享
下載去囉

作者: zz165989 時間: 2012-1-26 18:38
還真是不錯呢!!!
對於愛吃得我來說
或許是另一種學習呢
感謝分享

作者: VULUL6Q94 時間: 2012-1-28 00:52
感謝分享~3Q^^
真是神奇連食譜都有

作者: tristgod 時間: 2012-2-9 20:23
超想要學做菜
終於有了食譜耶

作者: rickylw 時間: 2012-2-11 11:09
應該是很實用吧

作者: rojak 時間: 2012-2-17 15:20
good to learn cooking

作者: MaxYang 時間: 2012-2-20 10:36
Tks for share

作者: chengjer 時間: 2012-2-22 15:11
好東西耶
先收下囉!!
謝謝~

作者: 999999999 時間: 2012-4-2 19:22
能吃就是福...蠻實用的

作者: am000 時間: 2012-4-6 13:31
提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: cafekuo 時間: 2012-4-9 14:17
好雜誌... thank you!

作者: ivan0216 時間: 2012-6-23 10:11
推~~~
謝謝大大的無私分享

作者: JIAy 時間: 2012-6-23 17:29
呵呵！！！一直都超爱菜谱的~~~~~~~

作者: wwy360 時間: 2012-7-22 13:06
下載後，再邊看邊學邊做~~thx

作者: wongjw2808 時間: 2012-11-15 22:55

謝謝版主分享好看的實用的食譜實在是太感謝了!我先下載不客氣收下了!

作者: lan7086 時間: 2012-11-17 14:12
感覺還不錯耶可以下載看看給媽媽做料理的時候用喔!!

作者: shineaway911 時間: 2012-11-22 08:41
超實用, i like it

作者: wuchiaju 時間: 2012-11-22 10:28
只要有心~就可以弄出好料理唷

作者: ccmask 時間: 2012-11-23 22:58
果然實用,下來收集下

作者: sshual1981 時間: 2013-4-17 12:27
謝大大分享找了好久

作者: alfonso0868 時間: 2013-11-2 14:54
學習自己做菜健康常在

作者: arcnet 時間: 2013-12-20 14:18
感謝板大大的分享哩!!~~

作者: loudio 時間: 2014-1-9 12:19
不給您按個讚，怎對得起我的優良教養

作者: hudog 時間: 2014-2-5 15:19
感謝無私分享
謝謝

作者: Smiling_Wolf 時間: 2014-5-29 20:15
喜歡蒐集食譜。感謝大大無私的分享!!!

作者: xi820601 時間: 2014-6-4 13:35
謝謝大大無私分享~
這樣就餓不死了 555...

作者: 無敵凱喬美 時間: 2024-1-23 10:02

感謝樓主分享好書籍！！！

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