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標題: 巧克力水果布丁蛋糕 [打印本頁]

作者: jinwen3534 時間: 2012-10-22 10:08
標題: 巧克力水果布丁蛋糕

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【材　料】
A.可可粉
37公克
　熱水
147公克
B.細砂糖
184公克
　鹽
4公克
　奶水
52公克
　沙拉油
88公克
　蛋黃
92公克
C.低筋麵粉
184公克
　泡打粉
2公克
　小蘇打
5公克
D.蛋白
184公克
　塔塔粉
1公克
　細砂糖
121公克
E.法式布丁餡
適量
　奇異果丁
適量
　草莓丁
適量

【做　法】
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃╱下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。

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