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標題: 牛粒，奶油小西點 [打印本頁]

作者: liken63 時間: 2012-10-22 09:50
標題: 牛粒，奶油小西點

材料：蛋黃2個、糖15克；蛋白2個、糖40克；中筋麵粉60克、香草粉少許

(巧克力口味，將10克麵粉改成無糖可可粉)

作法：

1. 蛋黃加15克的糖打至泛白，打不打發都可以。只是2個蛋黃很難打發，將容器傾斜會比較容易。

2. 蛋白打至粗泡，分次加入40克的糖打至中性發泡。分兩次加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀稍微拌合。

3. 加入過篩的中筋麵粉，輕輕翻拌避免消泡。這時麵糊很稠不好拌，有些乾粉沒拌勻也無所謂。

4. 將麵糊裝入擠花袋中，在鋪烘焙紙的烤盤上擠出直徑2-3公分的圓形（一口大小），記得保持間隔，用濾網在表面灑上一層糖粉。

PS.糖粉不用灑太多，吸收不了的糖粉烤好後最好輕輕拍掉，不然糖粉潮掉後會使表面變得黏黏的

5. 放入烤箱上層，200度烤8-10分鐘，表面上色後熄火悶兩分鐘，使底部乾燥些再取出。

PS.若還是覺得這個食譜太甜，要減糖請減蛋黃裡的，蛋白的盡量不要減，以免影響打發

奶油霜：

奶油…1小條（113.5克）

鹽………………1/4小匙

一份奶油霜原本需加40克糖粉，我把它去掉了，變成不甜的口味。這樣可以進一步降低蛋黃小餅的甜膩

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