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標題: 大理石布朗尼 [打印本頁]

作者: liken63 時間: 2012-10-22 09:22
標題: 大理石布朗尼
本帖最後由 liken63 於 2012-10-22 09:23 編輯

大理石布朗尼

乳酪糊：

奶油乳酪……………170克

細白砂糖……………35克

蛋白……………………1個

巧克力糊：

奶油…………………150克

苦甜巧克力…………250克
細白砂糖……………120克

蛋………………………3個

低筋麵粉……………135克

7.5x9.5吋方模型（內墊烤盤紙）1個

1) 打乳酪糊：奶油乳酪加糖攪打均勻，再加蛋白打勻。

2) 打巧克力糊：奶油和巧克力一起隔水加熱，攪拌到融化。

3) 離水，加糖攪拌均勻，再把蛋一個一個加入攪拌均勻，最後把麵粉篩入輕輕拌勻，拌勻就好不要過度攪拌。

4) 完成：先把一半巧克力糊倒在模型底部，搖晃到平整。再把乳酪糊和另一半巧克力糊輪流倒入模型，稍微攪拌，產生自然的花紋，但不要拌勻。

5) 烤焙：烤箱預熱到160℃，放中層烤30~40分鐘，用刺針刺中間，抽出時不黏生料即可。冷卻後再切成小塊擺盤。

註：烤到中途可以蓋上一片鋁箔，避免乳酪糊著色，讓表面的顏色比較黑白分明。

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